美食是人類的一種追求，除果腹充饑之外，還有令人向往的舌尖享受，而美食的盛產地----廚房則是家庭中不可或缺的重要功能區。

各式各樣的食材在這里被加工制作，最終修成正果成為人們餐桌上的亮麗風景線。對于烹飪者這來說，制作美食是個頗為愉悅的過程，創造成果并取得吃貨們的認可是一件成就感十足的事兒。不過，創作美食所帶來的并不全是正面效應，它也會有令人煩惱的負面附帶品，那便是烹飪時產生的各種油煙。它們不僅能瞬間讓廚房內的環境變得極度惡劣，更會在烹飪結束后給墻壁上留下難以清理的油污，令廚房形象大打折扣。而在這樣的環境下制作美食，除深陷其中的大廚們叫苦不迭外，也會讓注重衛生的各路吃貨心有余悸，畢竟人們總是會把食物的衛生狀況與廚房的衛生狀況很自然的聯系起來，于是乎，一臺優秀的排油煙設備就很有存在的必要性了。

不得不提及的是，近年來市場上出現了一種名為排煙集成環保灶的全新理念廚房排煙系統，其采用微空氣動力學原理，采用上側吸或深井下吸、下排風產生流體負壓區的原理，讓油煙往下吸走，再也看不到油煙四處飄逸的現象，除油煙率能夠90%左右，但鑒于這種系統價格昂貴，且技術上還存在一些局限性，目前可供選擇產品極少尚未成為主流，故還有待市場考驗，本文暫不涉及。

說到油煙機的原理，想必許多人的第一反應是這東東是一個高科技化的排風扇，盡管這種觀點并不準確，但實際上也道出了排風扇的一部分基本原理。油煙機主要由外殼、風機、風道、濾網、止回閥及集排油裝置等主要幾部分組成，其中風機就扮演著和排風扇類似的角色，但油煙機的工作原理遠非像排風扇那樣簡單。

創爾特油煙機被安裝于爐灶正上方，在進行烹飪操作時啟動，油煙機通電后其內部的電機便開始工作，并帶動風機開始高速旋轉，通過渦輪旋轉在爐灶上方區域形成負壓區域，此時烹飪所產生的各種油煙便會被油煙機直接吸入，在油煙機內部，油煙經歷油網過濾進行油煙分離，分離后的油霧進入專門的收集區域，而煙氣則繼續排入風道并進行二次的油煙分離，最終經分離后的油霧慢慢凝聚成為油滴并通過機內的特殊油路流入集油器，而被凈化后的煙氣則通過煙道排出室外。

簡要說來，油煙機的工作主要步驟分有三：吸收煙氣、油煙分離、凈化處理。在整個工作進行中，電機及其所帶動的風機是其中較為關鍵的部件，直接關系到油煙機工作的直接效率，好的風機可以吸走大量的室內油煙保證廚房內的干凈；而油煙分離裝置則是油煙機的技術核心區域，濾網效果的好壞直接決定著所吸入的油煙的直接處理效果；而油煙機的排出系統則包括風道、止回閥、集油盒、排煙管、集油杯和導油環等組成構成，其中止回閥主要作用是防止煙氣倒灌，而其他的部分則是用來將分離出來的油污集中起來以便一次性處理。